Бесплатный онлайн-калькулятор: ингредиенты по граммам, упаковка, работа и наценка. Интерактивный расчёт - в веб-версии этой страницы, без регистрации.
Себестоимость = ингредиенты по рецепту (цена за кг × вес в рецепте / 1000) + упаковка и декор + работа (часы × ставка в час). Цена продажи = себестоимость × (1 + наценка). Наценка сверх полной себестоимости - это прибыль до налога.
Чизкейк около 2 кг: продукты - 807 ₽ (мука 300 г - 27 ₽, сахар 250 г - 20 ₽, сливочное масло 200 г - 180 ₽, яйца 200 г - 50 ₽, творожный сыр 500 г - 350 ₽, сливки 33% 300 г - 180 ₽), упаковка и декор - 150 ₽, работа 3 часа по 300 ₽/час - 900 ₽. Полная себестоимость - 1857 ₽, а не «807 ₽ за продукты». При наценке 100% цена - 3714 ₽. Цены ингредиентов - ориентировочные, подставьте свои.
В сумме это легко съедает 20-30% реальной прибыли. В ZEFIRA рецепт забивается один раз: себестоимость пересчитывается по актуальным ценам склада, ингредиенты списываются с остатков автоматически (тариф Про - 690 ₽/мес).
Минимум три слоя: ингредиенты по граммам из рецепта, упаковку с декором и вашу работу в часах. Продвинутый уровень - добавить долю коммуналки и амортизацию техники.
Универсальной цифры нет. Ориентир, с которого начинают многие кондитеры, - 100% к полной себестоимости, дальше цену корректирует спрос. Главное - считать от полной себестоимости, включая работу, а не только от продуктов.
Переведите штуки в граммы: яйцо С1 весит около 55 г, значит десяток за 130 ₽ - это примерно 240 ₽ за килограмм.
Подходит для разовой оценки цены торта. Не подходит, когда рецептов много и цены меняются каждую закупку, - там нужен автоматический пересчёт по рецептам, как в ZEFIRA.
CRM для кондитера · ZEFIRA или Excel · Тарифы · Считать в ZEFIRA